6月24日（水）、シカ肉処理加工施設の稼動がスタートしました。
この鹿は、有害駆除でオリによって捕獲されたメス鹿1頭、体重は45kgほど、年齢は4～5歳だそうです。
それでは、自然の恵みに感謝して、いただくことにいたします。
完成したばかりのシカ肉処理加工施設において、猟友会の方々によって、洗浄から解体、そして真空パッケージに至るまでの工程を試験的に行いました。
写真は、ロースの部位となります。どうですか？おいしそうですよね！
商品は真空パックされ、道の駅で販売されたり、村内の旅館や民宿、食堂で食べられるようになると思います。
さて、ヘルシーミート・丹波山ジビエのデビューもまもなくですが、軽食堂Ｒ411や温泉レストランでのメニュー化については、道の駅スタッフも検討していますので期待していてください。
鹿も有害駆除される立場です。需要と供給のバランスなども考慮しながらになると思います。
丹波山の食文化と観光、そして環境保全の三位一体？の環境が整いました。
人と自然のバランスの取れた山里のあり方、そして、新しい丹波山の観光資源、地域資源ですので、源流の山村から都市へのメッセージも込めて「丹波山ジビエ」としてブランド化していきたいと思っています。